郏 县盖浇饭培训学校浅谈美食盖浇饭的来历,王广峰 

概述: 饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭是很多人的选择,食用方便、饭菜结合、美味可口是大家对它的评价。那么您知道盖浇饭的来历吗?下面就为您讲诉盖浇饭的来历,快来听听吧。 饭是在西周 八珍之一
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饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭是很多人的选择,食用方便、饭菜结合、美味可口是大家对它的评价。那么您知道盖浇饭的来历吗?下面就为您讲诉盖浇饭的来历,快来听听吧。

饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。"醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米 (或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"发展成"御黄王母饭",烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:"编缕卵脂,盖饭表面,杂味。"这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些,都是现在"盖浇饭"的雏形。

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